Afghanistan - Pilaf kabouli

300 g riz basmati

Safran en poudre

Bouillon de poule
Cardamome noire

1/4 de bâton de cannelle

2 clous de girofle

Cumin

Raisins secs

Pistaches

Amandes concassées

Huile de tournesol

Cuire le riz al dente dans de l’eau colorée avec le safran en poudre pour lui donner belle couleur.

Passer le riz, creuser des cheminées pour la circulation de la vapeur; y verser du bouillon de poule 

Saupoudrer avec un mélange de cardamome, cannelle, girofle et cumin fraîchement moulus.
Ajouter un filet d’huile et couvrir avec un couvercle doublé d’un linge de cuisine.

Faire démarrer sur feu vif; le baisser lorsque la vapeur apparaît.

Le fond peut attacher, ne le grattez pas en transvasant le riz dans le
plat de service.

Sur la table, parsemez-le de raisins secs, amandes et pistaches concassées.