Agneau punjabi

600 g de gigot d’agneau
3 belles tomates
2 dl de coulis de tomates
3 oignons rouges
2 c. à c. de poudre de gingembre
1 c. à c. poudre de cumin
1 c. à c. de garam masala
1 c. à c. de poudre de coriandre
6 graines de cardamome verte
1 c. à c. de curcuma
3 pincées de poivre noir
1 c. à c. de purée de piment
rouge
2 bâtons de cannelle
Ghee ou beurre clarifié
Sel
15 cl d’eau

Découper l’agneau en gros cubes.
Monder, épépiner et concasser les tomates.
Peler et émincer les oignons.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans le ghee jusqu’à légère coloration. Les réserver.
Dans la même cocotte, faire marquer au ghee les cubes d’agneau sur toutes leurs faces.
Lorsqu’ils sont bien dorés, les saupoudrer avec les épices (gingembre, garam masala, cardamome verte, cumin, coriandre, poivre noir et curcuma).
Mélanger soigneusement à la cuillère de bois pour chauffer les épices et développer leurs saveurs.
Déglacer la cocotte avec l’eau en décollant tous les sucs. Ajouter les oignons, les tomates concassées, le coulis de tomates, la purée de piment rouge, les bâtons de cannelle. Saler très légèrement.
Laisser mijoter à couvert pendant une heure.
Vérifier l’assaisonnement en sel.
Servir avec un riz basmati d’excellente qualité.

bergerac rouge