Baeckeofe
Cette vedette du terroir culinaire alsacien est un plat roboratif garni de différentes sortes de viandes. Chaque famille détient sa propre recette. Alors faisons confiance au grand chef Marc Haeberlin (Auberge de l’Ill, à Illhauesern) pour atteindre la perfection.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
400 g d’échine de porc
1 épaule d’agneau
2 pieds de porc
400 g de paleron de bœuf
Pour la marinade
1 bouteille de riesling alsacien
1 oignon, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle
Pour la garniture
3 gros oignons
3 blancs de poireaux
1 kg de pommes de terre
1 bouquet garni
Sel et poivre
Pour luter la cocotte: 200 g de farine, 1 dl d’eau, 20 g d’huile.
Préparation
La veille, découper les morceaux de viande en morceaux (80 g env.).
Les faire mariner dans le riesling additionné de l’oignon coupé en quartiers, du thym, du laurier, du clou de girofle, du sel et du poivre. Mettre au frais toute une nuit.
Le lendemain, égoutter la viande et conserver la marinade.
Émincer les oignons et les poireaux.
Éplucher les pommes de terre, les couper en grosses rondelles et les saler.
Dans la cocotte de terre typique pour ce plat, disposer une couche de pommes de terre, d’oignons et de poireaux.
Recouvrir de viande, ajouter le bouquet garni.
Recouvrir de pommes de terre, oignons, poireaux.
Mouiller avec la marinade.
Réaliser une boule de pâte avec la farine, l’eau et l’huile.
Placer le couvercle et le luter hermétiquement avec un cordon de pâte.
Cuire au four à 180° pendant 2 h 30.
N’enlever le couvercle que sur la table et servir avec une belle salade verte.
DĂ©guster avec un
riesling