Caviar d’aubergine (patlican salatasi)Â
Le caviar d’aubergine (patlican salatasi) est une préparation délicieuse qui est malheureusement très mal traitée dans l’immense majorité des restaurants occidentaux. La vraie caractéristique de cette préparation est sa forte saveur de fumée.
Cela gêne les cuisiniers de nos régions. Ils expliquent leurs réticences à noircir la peau de l’aubergine pour éviter les remarques de clients méconnaissant cette spécialité et estimant que le plat est brûlé.
Mais un vrai caviar d’aubergine, dont nous donnons une recette plusieurs fois réalisée par nos soins, est une gourmandise. Pourquoi s’en priver?
Ingrédients pour 4 personnes
4 aubergines
3 bonnes cuil. à soupe d’une huile d’olive fruitée
1 cuil. à soupe de jus de citron
Sel, poivre
RĂ©alisation
Laver les aubergines et les piquer avec une fourchette.
Disposer les aubergines dans un plat allant au four.
Enfourner à 260 °C pendant 35 minutes.
À la sortie du four, enlever la peau et prélever la pulpe. La mixer avec le jus de citron et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une fine purée.
Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et citron.