Ceviche de robalo (bar au citron vert)
En 1994, Rosa Margarita Martin, propriétaire du célèbre restaurant El Estoril, à Mexico et son chef de cuisine Pedro Ortega, étaient en visite au Rosaire, à l’époque restaurant convivial de Saint-Jean à Genève. Une rencontre enrichissante avec la cuisine gastro-nomique mexicaine. Pedro nous avait confié alors sa recette de ceviche de bar.
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de filet de bar
Jus de 12 citrons verts
2 grosses tomates
1 oignon
1 petit piment rouge
1 avocat
6 olives vertes dénoyautées
1 bouquet de coriandre fraîche
1 c. à c. d’origan sec
3 c. à s. d’huile d’olive
Sel et poivre
RĂ©alisation
Couper le poisson en petits dés et laisser mariner au moins 3 h dans le jus de citron au réfrigérateur. Le citron doit entièrement recouvrir le poisson.
Peler, épépiner et concasser les tomates.
Peler et ciseler l’oignon.
Hacher finement le piment, les olives vertes et la coriandre.
Mélanger tous ces éléments, ajouter l’huile d’olive, l’origan, saler et poivrer.
Au moins 2 h avant de servir, égoutter le poisson, le mélanger à la préparation aroma-tique (tomates, oignon, olives, piment, coriandre).
Laisser reposer au réfrigérateur.
Le servir en portions individuelles décoré de l’avocat coupé en fines lamelles citron-nées.
DĂ©guster avec une
bière Corona
