Chair à saucisse

150 g de gorge de porc
350 g de maigre de veau
25 g de persil haché
1 échalote ciselée
7 g de sel
1,5 g de poivre blanc

Faire suer à blond les échalotes ciselées. Refroidir rapidement.
Tailler la viande en longues lèches et la passer au hachoir à grosse grille.
Ajouter l'échalote et l'assaisonnement
Filmer et mettre immédiatement au frais.