Confit d'oignons

800 g d'oignons blancs
40 cl de vin blanc
120 g de cassonade
1 dl d'huile d'olive
2 pincées de piment d'Espelette

Peler et émincer finement les oignons.

Les jeter dans une cocotte avec l'huile d'olive. Les cuire jusqu'à qu'ils soient fondants et translucides (ils ne doivent pas prendre couleur).

Ajouter le vin, saupoudrer de cassonade et de piment d'Espelette.

Laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation complète du liquide. Vérifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Verser le confit brûlant dans un bocal stérilisé. Fermer et le retourner immédiatement.

Lorsque le bocal est ouvert la première fois, le placer au réfrigérateur.