Courgettes farcies à l’agneau

8 courgettes
400 g d’épaule d’agneau
100 g de riz basmati
1 oignon
40 g de gingembre
Cumin
½ bouquet de coriandre fraîche
½ bouquet de persil plat
Pecorino râpé
Chapelure

Découper le dessus des courgettes, les creuser à la petite cuillère, réserver la chair. Cuire 100 g de riz basmati pendant 10 minutes.
Couper et hacher l’épaule d’agneau à la grille moyenne.
Préparer un mélange mi-chapelure, mi-pecorino râpé.
Hacher la coriandre et le persil.
Emincer l’oignon et le gingembre
Faire revenir l’ oignon et le gingembre à l’huile d’olive. Les saupoudrer de cumin.
Ajouter la chair de la courgette, l’agneau haché, le riz, la coriandre et le persil.
Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
En farcir les courgettes, puis les saupoudrer avec la chapelure mêlée au pecorino.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes à 180°C.

rosé de Provence