Crabe au beurre de muscade
Cette préparation aussi originale que délicieuse a été mise au point par le chef belge Michael Nizzero lorsqu’il opérait à la Briquetterie à Vinay en Champagne. Cette cuisson, ô combien précautionneuse, conserve sa tendreté à la chair, enrichie de beurre, qui fond en bouche. Quel souvenir !
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de king crabe décortiqué
125 g de beurre demi-sel
1 noix de muscade
1 botte de persil plat
1 jus de citron
RĂ©alisation
Laisser se ramollir le beurre.
Étaler la chair crue du crabe sur un plat allant au four.
Hacher très finement le persil.
Couvrir de muscade râpée le beurre, puis le malaxer avec le persil et le jus de citron.
Recouvrir généreusement la chair de crabe de ce beurre parfumé.
Placer le crabe sous le grill. Le beurre gratine en cuisant le crabe.
Servir aussitôt.
PS: Si vous n'aimez pas la muscade, remplacez-la par de la poudre de piment d'Espelette. Le plat change de visage!
DĂ©guster avec un
mâcon blanc