Crème glacée vanille

6 dl de lait
7 jaunes d'œufs
120 g de sucre
Vanille

1 dl de crème fraîche

Réalisation
Faire blanchir les jaunes d’œufs en les fouettant avec le sucre semoule.
Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées. Couper le feu et laisser infuser 10 minutes.
Retirez la vanille et verser le lait sur les œufs blanchis.
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à chaleur douce jusqu’à obtenir une température de 83-84 °C environ. La crème nappe alors la cuillère en bois.
Retirer la casserole du feu et verser 1 dl de crème fraîche pour couper la cuisson.
Laisser refroidir et passer en sorbetière.