Curry d’agneau aux saveurs thaïes

600 g d’agneau dans l’épaule ou le gigot
3 poivrons vert, rouge et jaune 
3 grosses carottes 
1 gros oignon 
1 boîte de 400 g de tomates concassées 
1 boîte de 400 ml de lait de coco 
1/2 citron non traité tranché en quartiers fins
3 c. à s. de pâte de curry rouge
1 c. à s. de curcuma, ou mieux, un tubercule frais épluché et émincé
2 dl de fond d’agneau (ou de veau)
Quelques pluches de coriandre fraîche
Sel et poivre du moulin

Couper l’agneau en cubes.
Épépiner les poivrons et les tailler en lanières
Éplucher les carottes et les couper en tronçons biseautés
Peler l’oignon et l’émincer finement.
Dans une cocotte, faire blondir l’oignon, puis ajouter les poivrons.
Pendant ce temps, faire dorer dans une poêle huilée les morceaux de viande d’agneau 5 minutes, les saler et les transvaser dans la cocotte.
Ajouter la pâte de curry et les autres ingrédients, mélanger, puis verser le fond de veau et de l’eau à hauteur. Poivrer.
Laisser mijoter 2 heures, couvercle entrouvert.
Vérifier la consistance de la sauce qui doit être onctueuse. Au besoin, faire réduire à grand feu quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement.
Servir avec du riz parfumé et parsemer de feuilles de coriandre.

tavel rosé