Curry d’agneau vindaloo

600 g d’agneau dans le gigot
3 pommes de terre
1 oignon
1 yaourt grec nature
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
1 cuil. à café de graines de coriandre
1 cuil. à café de poivre noir en grains
1 cuil. à café de cumin
2 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de graines de fenouil
1 cuil. à café de cannelle en poudre
1 ou 2 piments rouges selon votre goût
1 cm de gingembre frais
Huile d’olive
1/2 bouquet de coriandre

Éplucher et émincer l’oignon. Le laisser fondre doucement dans une poêle avec un peu d’huile.
Éplucher le gingembre et l’émincer.
Débiter le piment en éliminant les graines de l’intérieur.
Mixer toutes les épices.
Les ajouter à l’oignon avec le gingembre et le piment. Laisser pincer tous ces éléments pendant quelques minutes pour développer les arômes.
Incorporer alors le vinaigre de cidre, le concentré de tomates et le yaourt.
Verser cette marinade dans un saladier et y baigner l’agneau coupé en gros dés. Bien mélanger
Laisser mariner au frais 7 à 8 heures.
Éplucher les pommes de terre, les couper en dés et les faire dorer dans un peu d’huile.
Ajouter la viande et sa marinade.
Laisser mijoter une bonne heure en ajoutant un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Servir le plat parsemé de coriandre ciselée et escorté de riz basmati. 

madiran