Enchiladas de poulet

8 tortillas de blé

8 hauts de cuisse de poulet

2 oignons

1 poivron rouge

6 tomates bien mûres

1 petits piments

Cumin

Origan

Coriandre en poudre

100 g de cheddar râpé

Huile d'olive

Sel et poivre

Peler et émincer  les oignons.

Découper le poivron en julienne.

Peler les tomates et éliminer les pépins. Les détailler en petits cubes.

Hacher le piment après avoir éliminer les graines.

Cuire les hauts de cuisse à l'huile d'olive dans une poêle à feu doux. Les réserver lorsqu'il n'y a plus de sang qui perle lorsqu'on les pique au niveau de l'os. Lorsqu'ils sont tièdes, les effilocher en éliminant l'os.

Faire revenir la moitié de l'oignon émincé, les poivrons et le piment à l'huile d'olive.

Saupoudrer de cumin, d'origan et de coriandre moulue.

Ajouter 3 c. à soupe de cubes de tomate et laisser cuire 2 min.

Incorporer le poulet effiloché et poursuivre la cuisson pendant 3 min.

Dans une autre casserole, faire dorer la seconde moitié de l'oignon à l'huile d'olive. Ajouter le reste des tomates. Laisser mijoter 15 min.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°C.

Diviser la farce au poulet en huit.

Faire tièdir les tortillas dans une poêle, les farcir et les rouler à la manière d'un cannelloni.

Les aligner dans un plat à gratin, les couvrir de sauce tomate et les saupoudrer de cheddar râpé.

Enfourner pour 20 min.

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