Parer l’épaule d'agneau
L'enduire d'huile d'olive mêlée à des herbes de Provence.
Placer l'épaule dans un couscoussier et cuire à la vapeur douce pendant 2 h. Il faut que la viande se détache facilement de l'os.
Laisser refroidir.
Badigeonner l'épaule de moutarde de Dijon avant de la poser sur la braise pour la dorer. Elle devient délicieusement fondante.
