Filet de féra grenobloise

4 filets de féra de 150 g

100 g de champignons de Paris

1 citron

1/2 botte de persil

2 c. à s. de câpres

Beurre

Farine

Sel et poivre

Émincer les champignons et les dorer à sec à feu vif dans une poêle. Lorsque l'eau de végétation s'est évaporée, ajouter 25 g de beurre, remuer 1 min et réserver.

Peler le citron à vif et en extraire les quartiers sans peau. Les couper en petits dés, les réserver au frais.

Ciseler le persil. Réserver.

Fariner légèrement et saler les filets de féra et les poêler dans le beurre moussant en débutant côté peau. Les retourner quelques secondes côté chair.

Les réserver au chaud et jeter dans la poêle champignons, câpres, citron et persil.

Mélanger et en napper les filets dans les assiettes.

croze-hermitage blanc