Filets de perches au beurre citronné

600 g de filets de perches 

Farine

Beurre

Jus de citron

Sel et poivre

Faire fondre du beurre dans une poêle.

Saler, poivrer les filets de perches.

Les fariner très légèrement en les secouant pour éliminer le surplus.

Les disposer dans le beurre moussant.

Les cuire 1 minutes de chaque côté et les réserver au chaud.

Mettre 100 g de beurre dans la poêle.

Lorsqu'il mousse, ajouter le jus de citron et émulsionné avec un batteur à main.

En napper les filets et servir aussitôt.

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