Éplucher les oignons et les piquer de 2 clous de girofle.
Éplucher la carotte.
Couper en tronçons le poireau et la branche de céleri.
Verser 2 l d'eau dans une grande casserole.
Ajouter poireau, carotte, céleri et oignons et le bouquet garni.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 2 heures à gros bouillon.
Lorsque le bouillon a réduit de moitié, laisser refroidir.
Réserver au frais.
