Fumet de poisson

1 kg de têtes et arêtes de poissons

100 g d'oignons

25 cl de vin blanc sec

Eau
1 bouquet garni

Peler et émincer les oignons.

Dans une grande casserole, chauffer sans matière grasse les têtes et arêtes de poissons et les oignons émincés.

Touiller pendant 10 min avant de mouiller à hauteur avec le vin complété par de l'eau.

Ajouter le bouquet garni et porter à ébullition.

Écumer et laisser cuire pendant 25 min à feu doux.

Passer au chinois et réserver.

Ce fumet se congèle très bien en attendant son utilisation.