Gigot de 7 heures
 

1 gigot d’agneau d’env. 1,5 kg
300 g de farine
1 œuf
1 oignon, 1 carotte
6 gousses d’ail
80 g de lard gras
1 dl de vin blanc sec
2,5 dl de fond de veau
Huile d’olive, ail, thym, laurier, sel et poivre

Élaborer le pâton en versant la farine dans un robot, ajouter l’œuf entier et 15 cl d’eau. Faire tourner pour obtenir une pâte élastique. L’envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
Dégraisser soigneusement  la surface du gigot et le ficeler pour lui conserver sa forme à la cuisson.
Éplucher la carotte et l’oignon et les tailler en mirepoix. Découper en petits cubes le lard gras.
Faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte et dorer le gigot à feu vif sur toutes ses faces. Le réserver.
Ajouter la mirepoix, le lard et les gousses d’ail dans la cocotte, faire revenir 1 minute.
Mouiller avec le vin blanc et touiller jusqu’à évaporation de ce dernier.
Poser le gigot dans la cocotte, l’entourer du fond de veau. Ajouter le thym et le laurier.
Réaliser un boudin de 2 cm avec la pâte, le déposer sur le tour de la cocotte, humidifier au pinceau le tour du couvercle, le poser et bien appuyer pour le souder.
Enfourner pour 7 heures dans le four préchauffé à 120°.