Gratin de pommes de terre "Girardet"
"Le gratin est meilleur si la cuisson est douce et lente". Ce conseil de Frédy Girardet accompagne sa recette de gratin de pommes de terre parue dans son premier ouvrage, La cuisine spontanée, paru en 1982.
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de pommes de terre
2 dl de lait entier
1 dl de crème double
1 petite gousse d'ail
20 g de beurre
Sel, poivre de Cayenne, muscade
RĂ©alisation
Peler et couper en fines rondelles de 3 mm les pommes de terre. Ne pas les laver!
Hacher finement l'ail et le mélanger aux pommes de terre.
Mettre en casserole avec le lait de façon de recouvrir les rondelles.
Assaisonner avec sel, poivre de Cayenne et muscade.
Porter à ébullition douce et cuire pendant 4 à 5 min jusqu'à liaison du lait avec l'amidon de la pomme de terre.
Ajouter 5 cl de crème double et donner un coup de bouillon.
Retirer du feu et rectifier l'assaisonnement.
Beurrer un plat à gratin assez grand pour ne pas dépasser une hauteur de 2 cm.
Ranger les pommes de terre et le liquide de cuisson.
Ajouter 5 cl de crème et mélanger avec les mains pour la faire pénétrer.
Parsemer quelques flocons de beurre sur la surface.
Préchauffer le four à 160°C.
Enfourner dans le bas de four pendant une bonne heure et demis.