Imam bayildi (l’imam s’est évanoui)

4 aubergines
2 oignons
2 tomates
1 feuille de laurier
1 bouquet de persil
Huile d’olive fruitée
Sel, poivre

Éplucher et émincer les oignons.
Monder et épépiner les tomates. Les couper en petits dés.
Hacher le bouquet de persil.
Trancher les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Extraire la chair avec une
cuillère, attention de ne pas percer la peau.
Badigeonner la peau d’huile d’olive, réserver.
Saler la chair de l’aubergine et la laisser dégorger pendant 20 minutes.
La rincer abondamment et l’éponger avec un papier de ménage.
Cuire doucement l’oignon à l’huile d’olive dans une poêle sans laisser prendre couleur.
Lorsqu’il est transparent, ajouter la chair des aubergines et les dés de tomate.
Mélanger et faire revenir pendant 5 minutes.
Ajouter le laurier et la moitié du persil haché.
Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Enlever le laurier et laisser tiédir.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C.
Dans un plat à gratin légèrement huilé, disposer la peau des aubergines et les farcir avec la préparation ci-dessus. Placer au four pendant 30 minutes.
À la sortie, parsemer le reste de persil haché et laisser refroidir.
Le plat se sert froid, mais pas glacé.

garanoir genevois