Joues de bœuf aux carottes

3 joues de bœuf
1 dl de Noilly Prat
5 dl de vin blanc
5 dl de fond de veau ou bouillon
de bœuf
1 kg de carottes
2 oignons rouges
1 bouquet garni (persil, thym et
laurier)
1 étoile de badiane (anis étoilé)
Huile d’olive
30 g de beurre
10 grains de poivre noir

Peler et émincer les oignons. Peler les carottes et les débiter en rondelles. Réserver.
Dans une grande cocotte, dorer à l’huile d’olive sur toutes leurs faces les joues de bœuf. Les réserver.
Éliminer l’huile restant dansla cocotte, ajouter 30 g de beurre et faire revenir les oignons à feu doux après les avoir singés (saupoudrés de farine).
Lorsqu’ils sont légèrement dorés, déglacer le fond de cuisson avec le Noilly Prat et bien gratter les sucs attachés.
Mouiller avec le vin blanc et le fond de veau, ajouter les joues, les carottes, le bouquet garni, la badiane et une dizaine de grains de poivre noir.
Faire repartir la cuisson jusqu’à ébullition pendant cinq minutes.
Préchauffer le four à 90 °C. Y placer la cocotte et laisser cuire pendant trois heures.
Après cuisson, débarrasser le bouquet garni, enlever et réserver les joues de bœuf.

Faire réduire le bouillon avec les carottes pour obtenir une texture sirupeuse.
Trancher les joues et les installer dans un grand plat, les entourer avec les carottes et les napper de sauce. 

pic saint-loup