Le ketchup de Philippe Etchebest

1 kg de tomates
4 oignons
350 g de sucre
2 c. à s. de moutarde douce
1 pincée de paprika et muscade
1 dl de bon vinaigre de vin
3 c. à s. de concentré de tomates
Sel, poivre du moulin

Faire revenir les oignons dans l’huile.
Ajouter les tomates pelées et émondées.
Cuire 30 minutes puis passer au moulin à légumes.
Ajouter le vinaigre, le sucre, le concentré de tomates.
Réduire à feu doux jusqu’à belle onctuosité.
Ajouter moutarde, paprika, muscade, rectifier l’assaisonnement.
Laisser refroidir. C’est prêt!