Madeleines au citron

3 oeufs moyens

125 g de sucre en poudre

150 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

2 citrons non traités
130 g de beurre

Battre les blancs bien fermement, ajouter les gouttes d’amandes amères, le sucre petit à petit et les amandes moulues, tout en continuant de battre la masse
Mettre au frigo une bonne heure (très froid)
Préchauffer le four à 220°
Rouler des petites portions dans le sucre glace
Former des petits tas
Les poser sur la feuille « non adhérence », préalablement mise sur une grille du four
Mettre au four et cuire 6 min maximum, sortir immédiatement du four
Laisser refroidir sur la plaque quelques minutes.