Millefeuille de pommes de terre

1 grosse pomme de terre par personne
10 cl de crème fraîche liquide entière par pomme de terre
20 g de beurre
3 cuillerées à soupe de parmesan
sel et poivre
beurre clarifié. 

Faire fondre le beurre.
Le mélanger avec la crème et le parmesan dans un plat.
Éplucher les pommes de terre, leur donner une forme égale.
Les tailler à la mandoline en tranches d'un millimètre
Enrober ces tranches du mélange beurre, crème, parmesan.
Les disposer dans des moules à ramequin.
Les couvrir d'une rondelle de papier sulfurisé
Les cuire au four à 180° pendant 40-50 minutes jusqu'à texture fondante.
Laisser refroidir.
Au moment de servir, démouler les millefeuilles et les colorer dans une poêle avec du beurre clarifié.