Mouclade charentaise

4 kg de moules

3 dl de vin blanc

1 dl de pineau des Charentes blanc (ou de porto
blanc)

3 échalotes

60 g debeurre

6 dl de crème épaisse

3 jaunes d’œuf

1 c. à c. de curry de Madras

2 branches de thym
2 feuilles de laurier

Bien nettoyer les moules.
Peler et émincer les échalotes. Dans une cocotte, les faire suer dans le beurre. Lorsqu’elles sont translucides, déglacer au vin blanc et au pineau des Charentes, ajouter le thym, les feuilles de laurier et les moules. Porter à ébullition.
Lorsque les moules sont ouvertes, enlever une coquille sur deux, les disposer sur un plat et conserver au chaud.
Réduire fortement le jus de cuisson.
Pendant ce temps, mélanger dans un bol la crème épaisse, les trois jaunes d’œuf et le curry.
Lorsque le jus de cuisson est réduit, en verser un peu dans le bol de crème. Puis déverser son contenu dans le jus chaud, touiller à la cuillère de bois en veillant de ne pas dépasser une température de 84 °C.

Lorsque la sauce nappe la cuillère, la verser sur les moules et servir aussitôt.

pineau des Charentes blanc