Œufs florentine

4 œufs
400 g de pousses d’épinards
1 échalote
1 dl de crème fraîche
Beurre ou huile d’olive
Sel, poivre, muscade

Faire tomber au beurre ou à l’huile d’olive les pousses d’épinards.
Émincer finement une échalote et la faire fondre au beurre. La mélanger aux épinards, saler, poivrer, saupoudrer d’un soupçon de muscade râpé. Réserver au chaud.
Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, saler, poivrer.
Disposer deux grands cercles de métal et glisser deux œufs dans chacun d’entre eux.
Cuire à feu très doux. Lorsque le blanc est pris, déposer deux œufs dans deux assiettes garnis d’épinards.

pinot noir genevois