Onglet à l'échalote

800 g d’onglet de bœuf
6 échalotes
2 dl de bon vin rouge
2 dl de bouillon de bœuf
Huile de pépins de raisin
Beurre
Sel et poivre

Peler et ciseler très finement les échalotes.
La faire revenir à la poêle avec du beurre.
Lorsqu’elles commencent à dorer, mouiller avec le vin rouge et le bouillon de bœuf.
Porter à ébullition et laisser réduire la sauce jusqu’à consistance sirupeuse. Réserver.
Poêler l’onglet avec l’huile de pépins de raisin en veillant de le cuire «bleu» ou au pire très saignant. Une surcuisson le transformera en semelle.
Napper l’onglet avec la sauce et servir avec des pommes allumettes.