Pâte brisée

250 g de farine
1 pincée de sel fin
5 cl d’eau
125 g de beurre en pommade
1 jaune d’œuf

Verser la farine dans un grand saladier. Creuser une fontaine. Y verser le sel, l’eau, le jaune d’œuf et le beurre. Mélanger du bout
des doigts en ramenant peu à peu la farine. Pétrir, façonner une boule et la fraiser (appuyer pour l’aplatir) deux fois. La pâte terminée, l’envelopper dans un film alimentaire, réserver 1 heure au frais.
Cette pâte se congèle très bien.