Poulet madfoun aux vermicelles et aux amandes

1 poulet de 1,5 kg

3 oignons

400 g de vermicelle
Bouillon de volaille

80 g de beurre

1 c. à c. de gingembre moulu

1 c. à c. de filaments de safran

1 c. à c. de cannelle moulue

1 bâtonnet de cannelle

Amandes effilées

Sucre glace

Sel et poivre noir

Griller à sec les amandes effilées.

Couper le poulet en 8 morceaux.

Peler et émincer les oignons.

Les faire fondre à l'huile d'olive et au beurre dans une cocotte.

Lorsqu'ils sont translucides les placer dans un saladier.

Faire dorer sur toutes leurs faces les morceaux de poulet dans la cocotte. 

Lorsqu'ils sont bien bronzés, y ajouter les oignons avec le gingembre, le safran et la cannelle moulue. Poivrer généreusement.

Ajouter du bouillon de volaille à niveau des ingrédients et porter à ébullition.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 h.

Découvrir la cocotte et laisser réduire la sauce jusqu'à bonne consistance.

Pendant la cuisson du poulet, préparer un couscoussier. Y faire cuire à la vapeur, pendant 20 min, les vermicelles escortées du bâtonnet de cannelle.

Les transvaser dans un saladier et les enrober du bout des doigts d'huile d'olive et de beurre.

Les replacer dans le couscoussier pour 10 min de cuisson supplémentaire à la vapeur.

Servir les vermicelles recouverts du poulet et des oignons. Répartir les amandes grillées et saupoudrer de sucre glace.

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