Risotto à la burrata et laitue
Fabrizio Albini a confié cette recette au célèbre guide de la marque de riz Gallo. Ce chef du restaurant Relaisfranciacorta, à Colombaro di Corte, dans la région en Lombardie. Lors de notre élaboration, nous avons augmenté de 20 g la quantité de burrata pour obtenir encore plus d'onctuosité... Fabrizio Albini ajoute en fin de cuisson de la poudre de sardines séchées de Montisola.
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de riz carnaroli
1 l de bouillon de légumes
1 oignon blanc
30 g de vin blanc sec
50 g de beurre
100 g de burrata
100 g de feuilles de laitue romaine
Sel et poivre blanc
Bicarbonate
Préparation
Faire cuire dans beaucoup d'eau salée, additionnée d'une pincée de bicarbonate, la laitue.
L'égoutter et la mixer. Réserver.
Découper en cubes la burrata.
Faire revenir le riz dans 20 g de beurre.
Lorsqu'il est translucide, mouiller avec le vin blanc.
Poursuivre la cuisson en ajoutant peu à peu du bouillon de légumes.
Au trois quarts de la cuisson, rendre le risotto crémeux en incorporant le reste du beurre et la burrata.
Touiller jusqu'à cuisson quasi complète, sortir la cocotte du feu, la couvrir et laisser reposer 3 à 4 minutes.
Chauffer le coulis de laitue.
Servir le risotto entouré d'un cordon de coulis de laitue.
Déguster avec un
valtellina superiore
