Risotto au poivron rouge
Ce risotto de poivron rouge est particulièrement goûteux et assez facile à réaliser. Il appartient aux plats signatures de l'Enoteca Pinchiorri à Florence. Italo Bassi et Riccardo Monco le garnissent de noix de Saint-Jacques snackées et de pistaches de bronté. Lors de l'essai, nous l'avons marié à une saltimbocca.
Ingrédients pour 4 personnes
280 g de riz carnaroli
1 échalote
75 g de beurre
15 cl de vin blanc sec
20 g de parmesan reggiano
1 l de bouillon de poule
3 poivrons rouges bien mûres
1 oignon blanc
Huile d'olive
Sel et poivre
Préparation
Chauffer le four à 190°C.
Laver les poivrons, les badigeonner d'huile d'olive et les enfourner pour 25 min.
Les laisser refroidir, les peler, les épépiner et les détailler en fines lamelles.
Peler l'oignon et l'émincer finement.
Le poêler quelques minutes à l'huile d'olive en compagnie des poivrons.
Mixer le tout pour obtenir une crème lisse et homogène.
Peler et émincer l'échalote.
La faire revenir 25 g de beurre, puis ajouter le riz et touiller.
Lorsqu'il est translucide, verser le vin blanc et remuer.
Poursuivre la cuisson en ajoutant peu à peu du bouillon de poule.
À mi-cuisson, ajouter la crème de poivron.
Cuisson presque terminée, incorporer le beurre restant et le parmesan reggiano. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre
DĂ©guster avec un
nobile di montepulciano
