Risotto au romarin et pancetta

300 g de riz carnaroli

1 branche de romarin frais

1 oignon blanc

300 g de pancetta

1,5 l de bouillon de volaille

60 g de pecorino râpé

15 cl de vin blanc

Huile d'olive
Sel et poivre noir

Laver la branche de romarin, faire chauffer le bouillon de volaille et la faire infuser 30 min.

Peler et émincer l'oignon. Le faire blondir dans l'huile d'olive.

Quand l’oignon est fondu mais pas coloré, Incorporer le riz cru et enrobez-le de matière grasse.

Ajouter le vin et remuer jusqu’à évaporation. Incorporer le bouillon bien chaud, louche après louche, en attendant que la précédente soit absorbée pour ajouter la suivante.

Tailler la pancetta en lanières et la poêler pour la rendre croustillante.

Quand le riz est cuit, mais encore al dente et bien humide, incorporer le pecorino et couvrir.

Laisser reposer 2 minutes et servir. Déposer les lamelles de pancetta sur le riz dans les assiettes.

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