Risotto au vacherin Mont d'or

300 g de riz carnaroli
2 échalotes
300 g de lard de Begnins en fines tranches
200 g de vacherin Mont d’or
300 cl  de bouillon de volaille
20 cl de crème fleurette
30 cl de vin blanc (chasselas)
30 g de beurre demi-sel
Sel et poivre blanc

Peler et émincer les échalotes. Les faire tomber dans le beurre jusqu’à texture translucide.
Incorporer le riz et l'enrober de matière grasse.
Ajouter le vin et remuer jusqu’à évaporation. 
Mouiller peu à peu avec le bouillon sans cesser de remuer.
Au trois quarts de la cuisson, incorporer la crème, puis le vacherin.
Conserver une texture très liquide.
Avant de servir, couvrir le risotto de tranches de lard pour qu’elles tiédissent.

gamaret vaudois