Rognons de veau Paule

2 rognons de veau

1 échalote

2 cl de cognac

5 cl de madère

Fond de veau

1/2 oignon

1 poivron rouge

1 poivron jaune

Huile d'olive

Beurre

Sel et poivre

Peler et émincer l'oignon.

Tailler les poivrons en petits cubes.

Faire blondir l'oignon dans l'huile d'olive.

Ajouter les poivrons et les laisser suer 20 min.

Saler, poivrer, réserver.

Peler et émincer l'échalote.

Couper les rognons en tranches.

Les sauter dans le beurre, puis les flamber au cognac. Ils doivent rester très rose. Les réserver au chaud.

Faire blondir l'échalote et la déglacer au madère.

Ajouter le fond de veau et le jus rendus par les rognons.

Réduire cette sauce et en napper les rognons.

Servir avec les poivrons et du riz pilaf.  

croze-hermitage