Saint-Jacques, sauce au safran

12 belles noix de Saint-Jacques

50 cl de fumet de poisson
12 pistils de safran
6 c. à soupe de crème fraîche
1 citron
Sel et poivre

Amener à ébullition et faire réduire de moitié le fumet de
poisson.
Ajouter les pistils de safran et la crème.
Cuire à feu doux jusqu’à ce que les pistils soient dissous.
Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
Relever la sauce d’un filet de citron selon son goût.
Réserver au chaud.

Cuisson des Saint-Jacques
Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.
Cuire les noix à feu vif, 2 minutes de chaque côté.

Répartir la sauce sur l'assiette et déposer 3 noix.

chablis