Salade crétoise
 

800 g de tomates
20 olives noires dénoyautées
1 gros oignon doux
200 g de féta
1 concombre
2 sucrines
2 c. à soupe de vinaigre de vin
7 c. à soupe d’huile d’olive très fruitée
1 branche de persil
Sel et poivre du moulin

Émonder les tomates après les avoir plongés dans l’eau bouillante.
Les couper en deux, éliminer les pépins et les débiter en pétales.
Éplucher le concombre, le couper en rondelles.
Peler l’oignon doux et le trancher en rouelles.
Effeuiller les sucrines.
Couper la féta en petits cubes.
Détacher de belles feuilles de persil.
Réaliser une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
Recouvrir le fond des assiettes creuses avec les feuilles de sucrine.
Répartir les pétales de tomates, les rondelles de concombre, les olives noires, les dés de féta, les rouelles d’oignon défaites.
Napper de vinaigrette.