Salade crevettes, avocat et pamplemousse rose

300 g de crevettes roses cuites
2 avocats
2 pamplemousses roses
50 g de gingembre
100 g de crème fraîche entière
1 c. à soupe de moutarde forte
1 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 citron
Piment d’Espelette
Sel

Enlever la coque des avocats, débiter la chair en lamelles, les arroser de jus de citron et réserver.
Peler à vif les pamplemousses et en extraire les quartiers. Réserver avec le jus.
Éplucher le gingembre et le râper. Réserver au frais.
Élaborer la vinaigrette
Verser dans un saladier la crème fraîche. Ajouter la moutarde, les huiles de sésame et d’olive, le vinaigre balsamique blanc, le gingembre râpé et le jus de pamplemousse. Fouetter vivement. Rectifier l’assaisonnement avec le piment d’Espelette et le sel. Réserver au réfrigérateur.
Servir en répartissant dans les assiettes les crevettes, l’avocat et le pamplemousse. Napper avec la sauce et servir.