Salade de pieds de veau

1 pied de veau cru
2 carottes
1 vert de poireau
1 oignon
20 cl de vin blanc
Persil frais

10 petits cornichons
1 c. à s. moutarde
1 c. à s.  vinaigre de vin
3 c. à s. huile de pépins de raisin

Sel et poivre

Mettre les pieds de veau avec les carottes, le vert de poireau, l'oignon et le vin blanc. Compléter avec de l'eau à hauteur.

Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 h.

Laisser tiédir dans le liquide de cuisson.

Découper les pieds tièdes en petits cubes.

Réaliser une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l'huile, le persil ciselé, sel et poivre. Lui additionner les cornichons émincés.

La verser sur les pieds de veau et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement avant de servir. 

mâcon blanc