Salsa alla genovese

Cette recette napolitaine qui accompagnera merveilleusement des pâtes nous a été confié par John Chirico, un musicien talentueux et gastronome romain averti! John propose comme pâtes des penne lisce ou des ziti, al dente évidemment.

Ingrédients 

2 saucisses au fenouil (ou au chou si on n'en trouve pas)

300 g de cou de porc

400 g de paleron de bœuf 

1 kg d'oignons blancs

20 cl de vin blanc sec

1 feuille de laurier

2 branches de thym

10 feuilles de basilic frais

Huile d'olive

Préparation

Peler et émincer finement les oignons.

Couper le cou de porc et le paleron en morceaux.

Dans une cocotte, les faire rissoler dans l'huile d'olive en compagnie des saucisses. Lorsque les viandes sont très dorées, les extraire et les réserver.

Jeter dans la cocotte les oignons et les faire longuement suer. 

Ajouter la viande et déglacer au vin blanc. Remuer jusqu'à évaporation du liquide.

Mouiller avec le bouillon de boeuf, ajouter le laurier, le thym et le basilic et laisser mijoter à feu doux pendant 3 h et remuant de temps en temps.