Sauce au porto

1 échalote
3 dl de porto rouge

3 dl de fond brun de veau

1 c à c de maïzena

Huile d'olive

1 filet de citron

Peler et ciseler finement l'échalote.

La faire revenir dans l'huile d'olive.

Lorsqu'elle est translucide, mouiller avec le porto rouge.

Porter à ébullition et réduire le volume de trois quarts.

Porter à ébullition à part le fond brun de veau additionné d'une c. à c. de maïzena.

Lorsque le porto est réduit, ajouter le fond brun de veau et faire mijoter jusqu'à texture nappante.

Relever la sauce d'un filet de citron en fin de cuisson.