2 jaunes d'œufs
1/2 cuil. à soupe de vinaigre blanc
150 g de beurre
1/2 citron
Sel et poivre
Dans une casserole plongée dans un bain-marie, déposer deux jaunes d’œufs, une demi-cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc.
Saler et poivrer.
Remuer avec un fouet en ajoutant par petites portions 150 g de beurre ramolli.
Lorsque la sauce est montée, on continue à la battre à chaleur constante en incorporant doucement le jus d’un demi-citron. Rectifier l’assaisonnement et conserver au bain-marie (feu stoppé)
jusqu’au moment de servir.
En ajoutant trois cuillères de crème fraîche battue, on obtient une sauce mousseline.