Soupe de lentilles corail

300 g de lentilles corail (ou roses)
80 g de patate douce
1 grenade
2 échalotes
1 l de bouillon de volaille
1 dl de crème double
Sel et poivre
1 demi-bouquet de cerfeuil

Dans une passoire, passer sous l’eau froide les lentilles.
Éplucher, laver et tailler en brunoise la patate douce.
Peler et ciseler les 2 échalotes.

Ouvrir la grenade et extraire tous les grains.
Dans une cocotte, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Faire suer les échalotes sans les colorer.
Ajouter les lentilles et la patate douce en brunoise.
Touiller 1 minute, puis mouiller avec le bouillon de volaille.
Porter à ébullition et cuire pendant 20 minutes.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse.
Au moment du service, monter le velouté à bonne température.
Ajouter la crème double, mélanger, rectifier l’assaisonnement.
Distribuer au fond des assiettes des grains de grenade.
Verser le velouté très chaud et décorer avec des pluches de cerfeuil. 

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