Soupe du chalet

80 g de haricots blancs secs
1 c. à s. de beurre

1 oignon
1 demi-poireau

Quelques de feuilles d’épinards

1 carotte,
1 chou-rave

 1 l de bouillon de légumes

50 g de petites coquillettes

2 c. à s. de lait

1 dl de crème double

50 g de fromage d’Étivaz râpé

Faire tremper les haricots blancs la veille dans l’eau froide.
Le lendemain, hacher l’oignon, couper le poireau en fines rondelles, tailler en brunoise la carotte et le chou-rave. Rincer les haricots.
Faire chauffer le beurre dans une cocotte, faire tomber l’oignon et le poireau. Lorsqu’ils sont translucides, adjoindre les autres légumes et les étuver rapidement.

Mouiller avec le bouillon de légumes, ajouter les haricots, assaisonner, couvrir et laisser mijoter 40 min.
Verser alors le lait et les coquillettes. Cuire encore le temps nécessaire pour que les pâtes soient cuites al dente. Affiner avec la crème double et l’Étivaz râpé et servir la soupe bien chaude.

Hermitage rouge valaisan