Spare ribs
En été, les travers de porc caramélisent sur le barbecue. En hiver, ils dorent au four. S’ils sont
de grande taille, les pocher auparavant pendant 45 minutes dans du bouillon de bœuf.
La marinade reste l’élément essentiel. La viande doit y baigner pendant 1 heure au minimum. Mais l’idéal serait de les laisser s’imprégner pendant une nuit…Voici trois assaisonnements qui parfumeront à merveille vos ribs.
Trois marinades pour vos ribs
Au sésame:
5 c. à s. de miel liquide, 6 c. à s. de ketchup, 2 c. à
s. de sauce soja, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, 1 c. à s. d’huile de sésame grillée, 2 c. à s. de graines de sésame, sel et poivre.
Au paprika:
4 c. à s. de mélasse, 4 c. à s. de ketchup, 2 c. à s. de
paprika doux, 1 c. à s. de paprika pimenté, 3 c. à s. de vinaigre, 1 c. à c. de quatre-épices, 1 dl d’huile
d’olive, sel & poivre.
Au cognac:
3 dl de ketchup, 1 dl de sauce teriyaki, 1 dl de cognac, 4 c. à s. de miel, 2 c. à s. de sauce soja, 2 c. à s. de vinaigre de riz, 1 c. à s. de cassonade, 1 c. à c. de purée de piment, 1 c. à c. de grains de poivre, sel.
La cuisson
Faire caraméliser les ribs précuits, de chaque côté, sous le gril du four.
Rôtir les ribs crus, en le retournant à mi-cuisson, pendant au moins 1 h à 180°.
DĂ©guster avec un
vacqueyras
