Tagliatelles à l’émincé de veau et vin blanc
Ce plat goûteux est signé par Ottorino Rizzetto qui le propose à la carte de ses restaurants successifs (La Barca et La Fontana di Trevi et, aujourd’hui, le Claire-Vue à Meyrin). Il nous a confié sa recette. Essayer c’est l’adopter !
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de tagliatelles fraîches
300 g d’émincé de veau
1 oignon
2 dl de vin blanc sec
12 feuilles de romarin
4 c. à c. de farine
4 pincées de sel
4 pincées de poudre de piment
3 dl de bouillon de bœuf
80 g de beurre
80 g parmesan reggiano
Huile de tournesol
Préparation
Peler et émincer finement l’oignon
Le faire suer à feu doux jusqu’à transparence.
Ajouter l’émincé de veau, le romarin haché, le piment et le sel. Remuer pendant 2 min.
Saupoudrer avec la farine et bien mélanger.
Déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié.
Ajouter le bouillon et laisser mijoter à feu très très doux pendant 5 min.
Cuire les tagliatelles très al dente.
Les égoutter et les verser dans le bouillon. Ajouter le beurre et le parmesan, bien mélanger et servir aussitôt.
DĂ©guster avec un
amarone