Tajine d'agneau aux artichauts et fèves

1 épaule d'agneau

1 oignon rouge

1 c. à c. de gingembre moulu

1 c. à c. de filaments de safran

1/2 c. à c. de graines de coriandre

1 c. à c. de cumin moulu

1 c. à s. de menthe hachée

1 c. à s. de persil plat haché

1 c. à s. de coriandre fraîche hachée

2 coeurs d'artichaut crus

400 g de fèves crues

Bouillon de boeuf

Huile d'olive

Sel et poivre noir

Peler et émincer l'oignon.

Couper l'épaule d'agneau en gros cubes.

Dans un tajine ou une cocotte, le faire dorer sur toutes les faces.

Réserver à part et le remplacer par l'oignon émincé. Le faire suer 6 ou 7 min, puis ajouter gingembre, safran, graines de coriandre, cumin, menthe, persil et  coriandre fraîche. Touiller pendant 5 min.

Remettre l'agneau dans le récipient, ajouter du bouillon de boeuf à niveau de la viande, couvrir et porter à ébullition.

Laisser mijoter à feu doux pendant 30 min.

Ajouter les coeurs d'artichaut coupés en quatre et les fèves. Poursuivre la cuisson encore 30 min sans couvrir la cocotte.

Servir avec du couscous.

gigondas