Tajine de poulet au citron confit et olives vertes

1 poulet de 1,5 kg coupé en huit morceaux
1 citron confit (ou deux petits)
20 olives vertes dénoyautées
2 oignons
2 citrons
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre fraîche
1 c. à café de chaque épice moulue: cumin, gingembre et coriandre
1 c. à café de filaments de safran
15 cl d’huile d’olive
Sel et poivre noir moulu

Émincer les 2 oignons.

Presser le jus des deux citrons.
Ciseler finement la moitié des bouquets de persil plat et de coriandre. Conserver les autres moitiés pour la décoration.
Couper en fines lamelles le ou les citrons confits.
Préparation
Verser dans un grand saladier la moitié de l’huile d’olive, le persil
et la coriandre fraîche ciselés, le cumin, le gingembre et la coriandre moulus ainsi que le safran. Bien mélanger.

Ajouter à cette marinade les huit morceaux de poulet, les enduire soigneusement, recouvrir d’un papier film et réserver quelques heures (ou une nuit) au réfrigérateur.
Dans une cocotte en fonte ou un tajine, verser l’autre moitié de l’huile d’olive et faire fondre les oignons émincés. Lorsqu’ils sont translucides, les extraire avec une écumoire et les réserver.
Dans la même huile, rissoler les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajouter alors les oignons fondus, la marinade, le jus des deux citrons. Verser de l’eau jusqu’à la hauteur des morceaux de poulet. Saler, poivrer. Couvrir et laisser doucement mijoter pendant 1 heure.
Incorporer alors le citron confit et les olives.

Laisser mijoter 15 minutes de plus. Servir dans le tajine en décorant de feuilles de persil et de coriandre. 

faugères