Le talo est une galette appartenant à la tradition culinaire basque. Il constituait, à l'origine la nourriture roborative des berges basques. Il accompagne le plus souvent du lard, du jambon de Bayonne, de la tomme brebis (accompagnée de confiture de cerises noires.
200 g de farine de maïs
60 g de farine de blé
20 cl d’eau tiède
1 c. à c. de sel
Mélanger les des farines et les placer dans un saladier.
Creuser un puit, ajouter le sel et l'eau.
Malaxer pour obtenir une boule de pâte.
Laisser reposer au moins 1 h.
Former de petites boulettes de pâte et les aplatir avec un rouleau pour réaliser des galettes rondes.
Cuire les deux faces dans une poêle et servir avec des spécialités basques.