Tripes à la milanaise 

800 g de tripes de bœuf émincées
1 carotte 
1 oignon
1 céleri 
3-4 c à s purée de tomates
 Vin blanc
3 clous de girofle
2-3 baies genièvre 
100 gr de pancetta 
30 gr de beurre 
4 feuilles de sauge 
Poivre
Parmesan râpé
200 gr de haricots blancs.

Couper finement l’oignon, la carotte et le céleri, les réserver.

Faire revenir la pancetta avec le beurre et ajouter les légumes, la feuille de sauge, les baies de genièvre et les clous de girofle. 

Laisser cuire puis ajoutez les tripes coupées en petites lamelles. 

Mouiller à niveau avec du vin blanc et de la purée de tomates, poivrez.

Faire cuire pendant une heure environ, à feu modéré, en veillant à ce que la préparation ne soit pas sèche.

Ajouter, enfin, les haricots blancs. 

Laisser cuire encore un quart d’heure en mélangeant bien votre préparation.
Lorsque les tripes sont prêtes, les saupoudrer de parmesan et les déguster avec des pommes de terre vapeur.

amarone